
«В его произведениях, будь то тематическая картина, портрет, пейзаж или натюрморт, ощутимо биение пульса наших трудовых пятилеток. Одна из последних работ художника «Разговор о земле» вызывает раздумья о том, как это ответственно и серьёзно – быть хозяином на земле. Такими с полотна Н.В. Еремеева предстают наши современники, труженики села, механизаторы, в короткий час перерыва ведущие откровенный разговор о земле. С глубокой симпатией художник вглядывается в их обветренные лица, в крепкие руки, непривычные к безделью. Весомость слов и дела – в их непринуждённых позах, в уверенности и основательности, с какой ведётся этот разговор». Такая ёмкая характеристика была дана одному из знаковых произведений Николая Еремеева журналистом газеты «Волга» в июне 1983 года. На персональной выставке художника, состоявшейся в тот год в центральном выставочном зале, который располагался в Успенском соборе Астраханского кремля.
Основными темами творчества Николая Еремеева являлись жизнь и труд народа. Героями его произведений были колхозники, рыбаки, труженики промышленных предприятий. Он с радостью посвящал им свои полотна, живя и работая в Астрахани с 1975 по 1994, а позднее в Ярославле со своей супругой – художником Ниной Кулёвой.
Сам мастер в одном из интервью так охарактеризовал главную идею своего творчества: «Художник обязан остро чувствовать пульс времени, жить едиными с народом буднями».